La quinzaine de la vanille dans les brasseries Frères Blanc.

Pour planter l’décor

La vanille t’es habituée à son goût depuis toujours. Avec le chocolat c’est un des parfums les plus communs qui soit. La vanille est tellement répandue que lorsque tu étais petite tu pensais que tu n’aimais pas ça. Tu trouvais ça fade et sans grand intérêt, tout ça parce tu ne la consommais que sous forme d’arôme artificiel (oui tu avais déjà un palais très exigeant à 5 ans et alors ?). En revanche aujourd’hui, tu sais que tu aimes la vanille. Beaucoup même, vraiment beaucoup. Parce qu’en fait une bonne vanille c’est absolument incroyable, une bonne vanille c’est puissant, c’est très parfumé et ça ne passe clairement pas inaperçu. Du coup, lorsque tu as été invitée à déguster un menu qui lui est entièrement consacré, tu ne t’es pas faites prier.

C’est un événement atypique

Chez les Frères Blanc ils aiment aussi la vanille. Et ils l’aiment tellement qu’ils ont décidé de lui rendre hommage en créant deux menus éphémères sur deux semaines mettant en scène cette épice reine. Bernard Leprince, chef et meilleur ouvrier de France, a imaginé six recettes spéciales à découvrir du 15 au 29 mai, dans l’ensemble des restaurants du groupe. Et, ce qui est intéressant avec cette opération, c’est que tu pourras goûter la vanille sous forme de plats sucrés, de plats salés et de cocktail.   

& un événement gourmand

Il n’existe pas une seule vanille mais des vanilles. Et des grands crus même. C’est pourquoi, à l’occasion de ces deux semaines spéciales, le chef a travaillé avec trois variétés différentes. La vanille Planifolia de Madagascar, la plus répandue, a été utilisée dans la préparation d’un cocktail au champagne -léger et rafraîchissant-. La vanille Tahitensis de Tahiti, la plus rare, a été associée aux deux plats salés : un dos de cabillaud vapeur avec une variation de tomates épicées -délicat, parfaitement cuit et une sauce à en lécher ton assiette- et un magret de canard avec céleri rôtis à la pomme verte -surprenant et élégant-. Quant à la vanille de Nouvelle Calédonie, tu la retrouves dans les trois desserts : le carpaccio de fruits rouges et kiwi au sirop ; la coupe de fruits rouges à la chantilly et le traditionnel riz au lait des familles. La vanille de Tahiti c’est clairement ton coup de coeur. Tu la reconnais facilement à sa longue gousse charnue et souple (oui c’est une épice très sensuelle !). La souplesse c’est d’ailleurs un gage de qualité puisque pour reconnaître une bonne vanille il suffit que tu puisses l’enrouler autour de ton doigt sans qu’elle ne casse !

En mai, deux semaines spéciales vanille dans les brasseries Frères Blanc.

Au Pied de Cochon - 6 rue Coquillère 75001 Paris – Chez Jenny - 39 boulevard du Temple 75003 Paris – Le Petit Zinc - 11 rue Saint-Benoît 75006 Paris – Le Procope - 13 rue de l’Ancienne Comédie 75006 Paris – Flora Danica - 142 avenue des Champs Élysées 75008 Paris – La Fermette Marboeuf - 5 rue Marboeuf 75008 Paris – Brasserie La Lorraine - 2 place des Ternes 75008 Paris – Le Grand Café Capucines - 4 boulevard des Capucines 75009 Paris – Charlot Roi des Coquillages - 12 place de Clichy 75009 Paris – Le Sud - 91 boulevard Gouvion-Saint-Cyr 75017 Paris – Bar André - 5 rue St-Jean 17000 La Rochelle – La Lorraine - 7 place d’Armes 1136 Luxembourg

Les plats à base de vanille seront proposés du 15 au 29 mai entre 9,5 et 29€.

À l’occasion de cet événement, Mohea -site de vente en ligne de grands crus vanille- offre 10% de remise jusqu’à la fin de l’année aux lecteurs du blog. Code promo : ATY2014.

Comments

  1. says

    Vous pourrez retrouver les gousses de vanille sélectionnées par le grand chef Bernard Leprince sur le site mohea :
    – vanille de Tahiti : médaille d’or en 2013 au concours général agricole de Paris (CGA), gousses de 20 à 22cm, producteurs : Guy et Odette Tauatiti
    – vanille givrée de Nouvelle-Calédonie : médaille d’argent en 2014 au CGA de Paris, gousses de 18 à 20cm, producteur : Julien Pascal
    – vanille de Madagascar : (pas de médaille car seules les vanilles françaises sont primées au CGA mais cette vanille est excellente), gousses de 20 à 22cm
    Ainsi que d’autres origines : Mohea est le premier site internet au monde à présenter 16 pays producteurs de vanille et environ 35 producteurs !
    Une remise de 10% est accordée aux lecteur du blog Atypique &Gourmand, code: ATY2014

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