Pour les amateurs de goût fumé, il est à l’honneur chez Frog Revolution.

Pour planter l’décor

Je voue un culte au goût fumé. Depuis toujours. Depuis les hareng pomme de terre et rougail saucisse de ma mère petite, jusqu’aux chips barbecue et au Big Tasty du MacDo ado et, plus récemment, à la mozzarella di bufala fumée et au mezcal. Aujourd’hui, dès que je vois un produit fumé quelque part, c’est compulsif je le prends. C’est d’ailleurs marrant de voir que c’est un goût très clivant, en général soit on l’adore soit on le déteste. Du coup, puisque moi je l’adore, lorsqu’on m’a proposé de venir découvrir la carte du nouveau Frog Revolution à Bastille qui propose des spécialités fumées typiques du sud des Etats-Unis, je n’ai pas hésité.

C’est un restaurant atypique

Pour ceux qui ne connaissent pas, les FrogPubs sont parmi les plus vieux restos-bars parisiens à brasser leur propre bière. Ça se développe beaucoup ces dernières années, mais eux ça fait plus de 20 ans qu’ils le font. Ce sont donc des lieux à l’atmosphère british où on s’enfile des pintes en mangeant des burgers. Et dans le Frog Revolution ouvert il y a quelques mois, on trouve en plus un menu composé d’authentiques plats de la cuisine au barbecue du sud des États-Unis. La spécificité de ces plats est qu’ils sont préparés à base de viandes (sélectionnées par l’artisan boucher Olivier Metzger) au goût fumé. Ce goût si particulier est obtenu grâce à une marinade à sec ou à une salaison, puis, à une cuisson « low (à basse température) and slow (lente – de 3 à 13h) » sur des copeaux de bois de hêtre dans un fumoir importé directement de l’Oklahoma.

& c’est un restaurant gourmand

En pratique ça donne soit des plats à la carte accompagnés de deux sides au choix typiques de la soul food (cuisine afro-américaine traditionnelle des US), soit d’une grande assiette pour deux avec plusieurs plats et sides en taille réduite. Comme on était deux et qu’on voulait goûter à un maximum de choses, on a pris l’assiette. Elle se compose de travers de porc style St-Louis fumés, d’ailes de poulet fumés, de sandwichs briochés à l’effiloché de boeuf, d’haricots rouges et blancs dans une sauce barbecue maison, de frites de patate douce, de coleslaw, de beignets de gombo et poivrons aux épices fumées et de Texas toast grillés au beurre d’ail fumé. Presque tout a donc un goût de fumé, soit grâce à la viande soit par le biais d’épices, et ça c’est cool. On a été très agréablement surpris par la qualité de la viande qui est vraiment fine et goûteuse. Même les ailes de poulet dont je ne suis pourtant pas ultra fan étaient top. Et l’effiloché de boeuf au mega mega top ! L’ensemble est riche et copieux mais pas lourd. Le seul truc un peu moyen et qui n’apporte pas grand chose c’est le Texas toast qui est vraiment gras. À la place, un cornbread (le pain de maïs traditionnel de la soul food) aurait été vraiment cool. Et pour accompagner cette assiette de produits fumés, Frog Revolution propose une bière au goût également fumé, la Zonk. Et je crois bien que c’est la première fois que j’arrive a apprécier une bière qui a un goût de bière (d’habitude je ne bois que de la Kriek ou de la Pecheresse).

Frog Revolution
9 rue de la Bastille 75004 Paris – 01 42 74 34 41

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