/// C’EST ATYPIQUE
C’est de l’Arpège dont il est question. Le restaurant triplement étoilé du chef Alain Passard. Et ici ce sont les légumes qui sont à l’honneur. Mais pas n’importe quels légumes. Ce sont ceux cultivés dans les trois jardins potagers que possède Alain Passard. Les légumes que tu dégustes sont donc un peu les bébés du chef. Des jardiniers les font naître, les nourrissent, les bichonnent. Et lorsqu’ils sont à maturité, Alain Passard les sublime pour révéler ce qu’ils ont de meilleur. Et selon lui, c’est facile à faire, il suffit juste de respecter les saisons parce que « c’est lorsqu’on met le printemps avec l’automne que ça ne va pas, sinon c’est simple ».

/// & GOURMAND
Tu te souviendras pour un moment de ce repas. Non seulement parce qu’il est jusqu’à présent le meilleur que tu aies eu la chance de déguster mais aussi parce que c’est le plus long. Tu avais l’impression que tu n’allais jamais t’arrêter de manger. En comptant les amuses-bouches et les mignardises, ce sont pas moins de 17 étapes qui se sont enchaînées. Tour à tour : les radis avec beurre Bordier et pain maison, les coupelles croustillantes aux crèmes de légumes, le sushi de betterave, le mesclun au praliné de noisette, le tartare de couteau, l’oeuf au sirop d’érable, les ravioles potagères dans le bouillon, les asperges rôties, la crème de carotte avec épinards et citron confit, le velouté d’asperge à la crème de Speck, le turbot sauce au vin jaune et pomme de terre fumée, le couscous de légumes à l’huile d’argan et merguez végétale, le pigeonneau et hareng fumé, l’assiette d’Emmental et de Saint-Nectaire, la crème aux oeufs à la verveine, la tartelette aux pommes et amandes croquantes et enfin les mignardises (deux macarons, deux chocolats, deux nougats et un financier). Inutile de préciser que tout était excellent. Néanmoins certains plats t’ont transporté plus que d’autres. C’est le cas de l’oeuf, des ravioles, du velouté et du turbot. Des plats au goût inoubliable.

/// LES PLUS
Alain Passard fait le tour de toutes les tables à la fin du service. Lorsqu’il est sorti de sa cuisine, c’est un peu comme si tu avais vu le Père Noël descendre de ta cheminée. T’étais à bloc, attendant impatiemment qu’il arrive jusqu’à ta table. Comme une vraie rockstar, le chef se prête d’ailleurs au jeu de la photo souvenir et des dédicaces. Pas de panique, si par malheur tu as oublié ta chère BD qui t’a fait tomber sous le charme du monsieur, ses livres sont tous exposés et en vente. Et comme si ce n’était pas assez, tu repars en plus avec un cadeau. Tu repars avec le couteau Opinel dont tu t’es servi pendant ton repas. C’est un peu la cerise sur la pièce-montée.

L’Arpège – 84 rue de Varenne 75007 Paris - 01 47 05 09 06 - alain-passard.com
Déjeuner dégustation en accord mets et vins à 145€ via Voyage Privé. 

>>> Dans de somptueux décors, de pâtisseries tu te gaveras.
Vienne est gâtée en cafés tous plus beaux et plus mythiques les uns que les autres. Le café dans lequel Sissi se ravitaillait ou encore celui où Freud venait penser, par exemple.

- Au café Demel, tu boiras a priori le meilleur chocolat chaud de Vienne.
« A priori » parce tu n’as pas goûter tout ceux de la ville mais c’est ce qu’il se dit et c’est effectivement ton petit préféré parmi ceux que tu as bu. Sur la carte, tu en as plusieurs au choix. Nature ou bien à la vanille, au piment ou à la cannelle et tous sont surmontés d’un nuage de crème fouettée. Tu pourras accompagner ta boisson d’une des très nombreuses pâtisseries exhibées à l’entrée du café. Tu vas la choisir directement dans la jolie vitrine puis on te l’apporte à table. Le top étant de t’installer au fond du café face à la grande cuisine-vitrine à travers laquelle tu peux observer les pâtissiers oeuvrer minutieusement à la confection de magnifiques gâteaux.

- Au café de l’hôtel Sacher, la Sachertorte est à l’honneur.
Il s’agit d’un des emblèmes sucrés de Vienne. Tu en trouves donc un peu partout dans la ville. Mais étant donné que c’est monsieur Sacher himself qui l’a inventé, tu as préféré venir la goûter ici. Histoire d’être sûre de manger l’authentique, l’originale, l’unique Sachertorte ! En pratique, le gâteau est fait de fines couches de génoise au chocolat, d’un peu de confiture d’abricot, d’un glaçage au chocolat et d’une touche de crème fouettée à côté. Si en plus tu l’accompagnes d’un thé composé d’un mélange de earl grey, darjeeling et jasmin, spécialement imaginé pour le café Sacher, tu seras au top.

- L’autre emblématique pâtisserie de Vienne est clairement l’apfelstrudel.
T’en as aussi partout et c’est même une attraction à part entière. Explication : au Château de Schönbrunn tu pourras assister à l’Apfelstrudel Show. Ce n’est pas une blague mais bien une démonstration – dégustation du fameux gâteau. Pendant 30 minutes, on te montre étapes par étapes comment préparer le traditionnel strudel aux pommes viennois. Tu es d’ailleurs très impressionnée par la dextérité avec laquelle la pâtissière manie la pâte. Elle la travaille quand même sur son bras avec son épaule, son coude et son poignet…

>>> Dans la rue, de fast-food tu te nourriras.
Comme à Prague, tu as été très surprise de trouver autant de kiosques à saucisses dans les rues de Vienne ! Ils ont beaucoup de succès et les viennois y mangent le midi, directement accoudés au stand. Tout un choix de saucisses (« wüsrtl ») t’es proposé à manger soit en hot-dog soit coupées en morceaux comme pour la currywurst.

Le deuxième truc qui t’a beaucoup étonné dans la rue, est de voir la quantité de personnes qui mangent une glace dès qu’il y a un rayon de soleil. Adultes comme enfants, en pot ou en cornet, une boule ou plusieurs, chacun y va de sa petite glace. Le nombre de « gelateria » est d’ailleurs aussi impressionnant. Ceci expliquant peut être cela.

>>> Au marché, de tout tu trouveras.
Le Naschmarkt c’est le plus grand marché de Vienne.
D’un côté, tu trouves un tas de restos pour manger sur place et de l’autre les étales de produits à emporter. Pas moins de 120 stands se côtoient. Tu ne sais plus où donner de la tête parmi les montagnes de fruits exotiques et de légumes, les épices en tout genres, les fromages, les poissons et viandes, … Tu trouves aussi énormément de spécialités grecques, turques, libanaises et italiennes (d’ailleurs au fur et à mesure que tu marches tu retrouves souvent les mêmes produits et préparations). Beaucoup de couleurs et d’odeurs se mêlent ici, c’est vraiment agréable. Quant aux restaurants t’en as vraiment pour tous les goûts. Des japonais, chinois, indiens, burgers, fruits de mer, … Et bien sûr des restos proposant toutes les spécialités locales : du goulash (autant de versions différentes que d’endroits où tu le manges), à la schnitzel (esclope viennoise de porc pané), en passant par les spätzle, puis la soupe viennoise au boeuf et pâtes ou encore le pain à l’ail et le bretzl. Et la particularité de ce marché et qu’il a une grande partie bio et locavore. 

Mais devant la pression de ton mec qui te l’avait offerte juste pour la dévorer dans la foulée, tu as dû céder. En même temps tu aurais dû décrypter le message au moment où tu l’as reçu. « Oh merci mon chéri mais tu m’as encore fait le coup du chocolat noir ! C’est toooon chocolat préféré, pas la mien. » « Ah mais oui que je suis con, j’ai encore oublié ! » « Mouai, il a bon dos ton côté tête en l’air… » Toujours est-il que tu t’es décidée à enfin mettre une bonne raclée à cette poule signée Jacques Genin. En commençant par le socle en chocolat blanc of course.

Ensuite arrive le chocolat noir. Il est bon ça tu ne peux pas dire le contraire. Par contre, contrairement aux oeufs Hermé dans lesquels tu avais des mini oeufs, là tu n’as trouvé que du vide. Petite déception. Et quant au décor, il est magnifique. Chaque poule d’inspiration Murano est une pièce unique, peinte à la main par l’artiste Corinne Jam. Malheureusement tout le colorant termine sur tes doigts. Si tu prends la poule à pleines mains, à la barbare, tu te retrouve avec du rouge partout ! Mais ça reste une superbe poule de luxe. D’ailleurs, elle le sait qu’elle est canon. Elle se la pète même un peu beaucoup cette poule avec son bec en l’air et sa tête retournée.

• L’Entrecôte ne te propose qu’un seul plat. Plus besoin de passer un quart d’heure à scruter la carte dans tous les sens, ici c’est entrecôte-frites pour tout le monde. Les frites sont bonnes, la viande est top et la sauce est ouf. Du coup c’est toujours blindé.

• Nodaïwa ne jure que par l’anguille. Grillée, frite, marinée, en flan, en salade, … elle est préparée sous tout un tas de forme. A toi de choisir celle qui t’inspire le plus !

• Enfin chez Pomze, c’est la pomme qui est à l’honneur. En entrée, en plat, en dessert et même à boire. Le summum du monomaniaque.

/// C’EST ATYPIQUE
Toute la carte, des apéritifs aux desserts, n’est composée que de spécialités malgaches et réunionnaises. 

/// & GOURMAND
Tu étais avec toute ta famille, vous avez tous pris des plats différents, et tout le monde a été ravie par le contenu de son assiette. Tout était très bon et parfumé. En entrée vous vous êtes partagés un Mix Kréol à base de minis nems aux crevettes, samboss (ou samoussa) et beignets de morue. Top. Ensuite tu as choisi le plat dont le nom t’intriguait le plus « Baba figue boucané ». Alors ce n’est pas du tout un baba au rhum à la figue hein. A la Réunion le baba figue désigne en fait la fleur du bananier (tu ne savais même pas que ça se mangeait) et le boucané de la viande de porc fumé. Il s’agit donc d’un plat traditionnel qui mélange ces deux ingrédients avec des tomates, des oignons et des épices. C’est vraiment très bon. Un des meilleurs plats exotiques que tu aies mangé ! Le classique rougail saucisses était aussi très réussi, tout comme le cari poulet, le civet cop Kréol (le chef sera ravi si tu commandes ce plat, il adore le faire) et l’agneau massalé (une énorme souris d’agneau). Tout ces plats étaient accompagnés de riz safrané et de lentilles. C’était tellement copieux que tu n’as même pas eu la place pour goûter au gâteau de patates douces qui te tentait pourtant beaucoup !

/// LES PETITES CRITIQUES
L’emplacement n’est pas très vivant et le décor pas assez dépaysant à ton goût.

Le Boeuf A Boss – 184 Rue Édouard Vaillant 37000 Tours - 02 47 46 04 61
Entrées de 6,5€ à 8,5€ – Plats de 14,5€ à 18,5€ – Desserts à 5,5€ – Formules à 18,5€ et 23,5€

/// C’EST ATYPIQUE
Ici la tradition et la modernité s’associent à la perfection. Pas de papier ni d’ardoise pour la carte des vins mais un Ipad. La quarantaine d’appellations y est référencée et tout est très bien organisé. Tu trouves toutes les infos dont tu as besoin. Ensuite les bouteilles de vin dédiées à la dégustation au verre sont conservées en salle dans une cave vitrine. Cette cave ultra moderne permet de garder les vins à parfaite température et surtout de les conserver sans en altérer leur qualité même une fois les bouteilles ouvertes. Et tout ça grâce à un procédé automatique d’extraction de l’air. Génial ! T’en veux une chez toi ! L’autre avantage de cette super machine est qu’elle te permet d’avoir dans ton verre pile poil la quantité de vin que tu veux (7, 11 ou 16 cl). Il suffit d’appuyer sur le bouton correspondant à la quantité désirée et hop ton verre se rempli tout seul sans en avoir une goutte de moins (ni de plus du coup).

/// & GOURMAND
Pour manger c’est sur la grande ardoise murale que ça se passe pour le coup. C’est une très bonne cuisine bistronomique qui t’est proposée. Plusieurs choix d’entrées, de plats et de desserts. Toi, comme toujours, ce sont les entrées qui t’attirent le plus. Du coup, comme toujours, tu ne prends pas de plat mais deux entrées. Plus une assiette de fromages pour aller avec ton vin bien sûr ! Et un petit gros dessert parce que tu ne peux pas ne pas commander de millefeuille quand tu en vois un. Te voilà donc avec un assortiment de petits légumes préparés. Gros gros coup de coeur pour les topinambours ! Et avec une cocotte de saumon mariné façon hareng. Entendre de terribles morceaux de saumon fondants à souhaits avec des pommes de terre et une bonne quantité d’oignons rouges. Comprendre une horrible haleine jusqu’au lendemain matin.

/// LE PLUS
Bakkus propose des cours d’oenologie animés par une super sommelière.

Bakkus – 97 rue du Cherche-Midi 75006 Paris - 01 42 22 19 18 – bakkusparis.com
Saumon mariné façon hareng à 11€ / Gambas coriandre et tomates épicées à 27€ / Assiette de fromages à 12€ / Millefeuille minute à 9€

/// C’EST ATYPIQUE
Le décor est top. Type bar New-Yorkais. Tu t’y sens bien. Le néon extérieur te met tout de suite dans l’ambiance et le majestueux escalier fait son petit effet. Niveau carte, encore une fois tu adores, il n’y a pas le traditionnel principe d’entrée/plat/dessert mais uniquement des dips, tapas, planches et petites portions à partager ou pas.

/// & GOURMAND
Tu t’es laissée tenter par le filet de veau au marsala et mozzarella fumée. Une tuerie. La viande est hyper tendre et la sauce au marsala hyper parfumée. Le fromage du jour était une belle part de Saint-Nectaire. Hyper généreux et très goûtu. En dessert tu as bien sûr pris le carrot cake à la violette. Un de tes desserts préférés associé à un de tes parfums préférés tu ne pouvais passer à côté. Malheureusement tu as tellement fantasmé sur ce dessert que quand tu l’as goûté et que tu n’as pas senti la violette tu as été un peu déçue.

/// LE PLUS
Les serveurs sont vraiment adorables !

Belmont – 86 rue Réaumur 75002 Paris - 01 40 41 90 90 – belmont-restaurant.fr
Filet de veau au marsala à 14€, fromage à 7€ et carrot cake à 8€.