Le mafé burger de l’Échoppe.

mafé burger de l'échoppe au beurre de cacahuète

On connaissait le beurre de cacahuète. Qu’on aime. On connaissait aussi le bagel au beurre de cacahuète. Qu’on adore. Mais on ne connaissait pas encore le burger au beurre de cacahuète. Et alors là, quand deux passions culinaires bien fat comme ça se rencontrent, c’est du costaud. Ce burger assez improbable se compose d’un pain artisanal maison, d’un steak de boeuf (au choix en 125g, 190g ou 250g), d’un concassé de tomates et échalote, de salade et d’une sauce au beurre de cacahuète. Et il est accompagné de frites maison et ketchup maison aussi (une vraie tuerie ce ketchup d’ailleurs). Et le moins qu’on puisse dire c’est que l’ensemble tient bien au corps, très bien au corps. On peut même dire que c’est un poil sec. Malgré tout, on kiffe et on n’en laisse pas la moindre graine de sésame !

L’Échoppe de Paris
16 rue Léon Frot 75011 Paris
www.echoppedeparis.fr
Sur place, en livraison ou à emporter.
Mafé burger : 13€ en 125g

Pour les amateurs de goût fumé, il est à l’honneur chez Frog Revolution.

Pour planter l’décor

Je voue un culte au goût fumé. Depuis toujours. Depuis les hareng pomme de terre et rougail saucisse de ma mère petite, jusqu’aux chips barbecue et au Big Tasty du MacDo ado et, plus récemment, à la mozzarella di bufala fumée et au mezcal. Aujourd’hui, dès que je vois un produit fumé quelque part, c’est compulsif je le prends. C’est d’ailleurs marrant de voir que c’est un goût très clivant, en général soit on l’adore soit on le déteste. Du coup, puisque moi je l’adore, lorsqu’on m’a proposé de venir découvrir la carte du nouveau Frog Revolution à Bastille qui propose des spécialités fumées typiques du sud des Etats-Unis, je n’ai pas hésité.

C’est un restaurant atypique

Pour ceux qui ne connaissent pas, les FrogPubs sont parmi les plus vieux restos-bars parisiens à brasser leur propre bière. Ça se développe beaucoup ces dernières années, mais eux ça fait plus de 20 ans qu’ils le font. Ce sont donc des lieux à l’atmosphère british où on s’enfile des pintes en mangeant des burgers. Et dans le Frog Revolution ouvert il y a quelques mois, on trouve en plus un menu composé d’authentiques plats de la cuisine au barbecue du sud des États-Unis. La spécificité de ces plats est qu’ils sont préparés à base de viandes (sélectionnées par l’artisan boucher Olivier Metzger) au goût fumé. Ce goût si particulier est obtenu grâce à une marinade à sec ou à une salaison, puis, à une cuisson « low (à basse température) and slow (lente – de 3 à 13h) » sur des copeaux de bois de hêtre dans un fumoir importé directement de l’Oklahoma.

& c’est un restaurant gourmand

En pratique ça donne soit des plats à la carte accompagnés de deux sides au choix typiques de la soul food (cuisine afro-américaine traditionnelle des US), soit d’une grande assiette pour deux avec plusieurs plats et sides en taille réduite. Comme on était deux et qu’on voulait goûter à un maximum de choses, on a pris l’assiette. Elle se compose de travers de porc style St-Louis fumés, d’ailes de poulet fumés, de sandwichs briochés à l’effiloché de boeuf, d’haricots rouges et blancs dans une sauce barbecue maison, de frites de patate douce, de coleslaw, de beignets de gombo et poivrons aux épices fumées et de Texas toast grillés au beurre d’ail fumé. Presque tout a donc un goût de fumé, soit grâce à la viande soit par le biais d’épices, et ça c’est cool. On a été très agréablement surpris par la qualité de la viande qui est vraiment fine et goûteuse. Même les ailes de poulet dont je ne suis pourtant pas ultra fan étaient top. Et l’effiloché de boeuf au mega mega top ! L’ensemble est riche et copieux mais pas lourd. Le seul truc un peu moyen et qui n’apporte pas grand chose c’est le Texas toast qui est vraiment gras. À la place, un cornbread (le pain de maïs traditionnel de la soul food) aurait été vraiment cool. Et pour accompagner cette assiette de produits fumés, Frog Revolution propose une bière au goût également fumé, la Zonk. Et je crois bien que c’est la première fois que j’arrive a apprécier une bière qui a un goût de bière (d’habitude je ne bois que de la Kriek ou de la Pecheresse).

Frog Revolution
9 rue de la Bastille 75004 Paris – 01 42 74 34 41

restaurant frog revolution bba americain soul food bastille paris

Shopper en brunchant chez Clint (ou l’inverse).

Pour planter l’décor

Les adresses hybrides se développent de plus en plus. Les restaurants ne sont plus seulement des restaurants et les boutiques plus seulement des boutiques. Ces lieux sont juste eux, avec leur propre personnalité. Ils deviennent alors de vrais espaces de vie et plus simplement des lieux de passage. C’est le cas de Lekker, une boutique – cantine ou encore du Comptoir des Chineurs un restaurant – brocante. Et c’est aussi le cas de Clint.

C’est un restaurant atypique

Clint c’est un coffee shop, restaurant et brunch avec un corner épicerie et boutique. La particularité du brunch de Clint est que ce n’est pas une formule mais une carte -au même titre que le repas du déjeuner ou du dîner- dans laquelle tu pioches juste ce qui te plaît. L’avantage est que tu manges uniquement ce que tu aimes et que tu ne te forces donc pas à avaler un bol de fruits qui ne te fais que très moyennement envie. L’inconvénient, par contre, est que le prix grimpe du coup beaucoup plus vite, surtout si tu as une bonne grosse faim de lendemain de cuite.

& un restaurant gourmand

Il faut reconnaître que les quantités sont plutôt généreuses chez Clint, donc si tu prends un plat sucré + un plat salé tu devrais être plutôt bien calée. Les pancakes, bien gros et bien épais, sont très bons avec leur sirop d’érable qui va bien. Les oeufs Bénédicte sont bons aussi, même si tu as été un peu déçue en découvrant que la sauce hollandaise était cuite. Tu n’avais jamais mangé cette recette de cette manière et tu préfères quand il y a plein de sauce dégoulinante dans ton assiette (parce que du coup, là, c’est un poil sec à ton goût). Sinon, pour étancher ta soif, tu as tenté le Club-Mate -une boisson pétillante à base de maté au goût un peu fumé- hyper rafraîchissante et une bonne alternative au thé glacé.

Clint
174 rue de la Roquette, 75011 Paris – 09 81 60 17 36
www.clint-restaurant.com

CLINT restaurant, boutique, brunch à Paris