Accords éphémères mets et whisky à l’Andy Wahloo

4

Jusqu’au 31 juillet la Maison Suntory s’associe avec le bar Andy Wahloo pour une expérience atypique autour du whisky. Suntory a confié ses trois références -Yamazaki, Hakushu, Hibiki- à Kaled Derouiche afin qu’il laisse libre court à son imagination. Le résultat ? Trois cocktails estivaux très originaux et très différents les uns des autres ! le bartender a réussi a marier subtilement les cultures, les arômes et l’élégance. Mais l’expérience ne s’arrête pas là ! Pour accompagner les trois boissons estivales, le restaurant attenant, Le Derrière, a imaginé des mets dont les saveurs s’accordent aux cocktails. Les plats sont tous composés de fromage, herbes et épices. Ce qui est très sympa avec ce concept c’est que le whisky devient accessible aux palais les plus sensibles et les moins avertis.

summer romance Accords éphémères mets et whisky à l'Andy Wahloo SUMMER ROMANCE – LE COUPE DE COEUR
Ce cocktail marie le Yamazaki Distiller’s Reserve avec du saké infusé aux feuilles de kaffire lime, du nectar de jasmin, du sirop d’amande, des bitters à la vanille et à l’orange, des algues, du shiso et du blanc d’œuf façon sour. Pour relever les saveurs de Summer Romance estival, frais, doux et léger, un carpaccio de maigre, assaisonné de yuzu, d’huile d’olive, d’eau de rose, de germes d’ail et de betteraves, de poivre rouge de kampot et de paillettes d’algues nori est servi avec. Ce carpaccio est agrémenté de Saint Nectaire avec un assaisonnement au sirop d’érable et cacao amer.

japanese garden Accords éphémères mets et whisky à l'Andy Wahloo JAPANESE GARDEN
Ce cocktail est servi dans une tasse à thé japonaise. Il associe le Hibiki Japanese Harmony à de la liqueur de cassis, de la liqueur de sureau et du jus de pomme. Des mûres fraiches broyées et de la fleur d’oranger le complètent. Doux et fruité, Japanese Garden s’accorde avec un macaron au foie gras et à la gelée de framboises ainsi qu’à un bouchon lyonnais et des cranberries séchées. Le tout est assaisonné d’une infusion de vanille à l’huile d’olive.

hakushu old fashioned andy wahloo whisky suntory HAKUSHU OLD FASHIONED
La recette de ce old fashioned revisité, élaborée pour le Hakushu Distiller’s Reserve avec une réduction de bière japonaise au yuzu, associe les parfums de bitters à la coriandre et au pamplemousse à la fraîcheur de la feuille de shiso (un basilic japonais qui sent le cumin quand on le frotte !). Servi dans un service à saké traditionnel, ce cocktail se déguste avec un tartare de bœuf au yuzu parsemésde germes d’alfalfa, de champignons enoki, de coriandre, de fèves de tonka râpées et de sel fumé. L’ensemble, accompagné de comté, est assaisonné au piment d’Espelette.

Andy Wahloo – 69 rue des Gravilliers 75003 Paris

Déguster à Montmartre.

Les chefs marquent de plus en plus leur territoire. A l’instar de Grégory Marchand avec la rue du Nil ou de Bertrand Grébaut avec la rue de Charonne, Antoine Westermann a investi la rue Lepic. D’abord avec son restaurant Coq Rico spécialisé dans les volailles haut de gamme, face au moulin de la Galette. Puis, avec La Dégustation sur le trottoir d’en face à quelques mètres de là.

C’est un restaurant atypique

La Dégustation est un peu ovni dans Montmartre. C’est un bar à champagne, une épicerie fine et un comptoir à déguster de très bons et élégants petits plats cuisinés face à nous. C’est donc un endroit plutôt chic. Et le truc cool c’est qu’il n’y a pas de « mais ». La Dégustation n’est pas chic mais pas donné. La Dégustation est chic et accessible. Et ça, à tout juste 500 mètres du Sacré Coeur. La plupart des restaurants situés près de la place du Tertre proposent une cuisine française traditionnelle dans une atmosphère conviviale et bon enfant. Et si on veut être au calme avec son amoureux ce n’est pas toujours l’idéal. La Dégustation est donc parfaite pour ça. Un déjeuner, un brunch, un apéro ou un dîner (car La Dégustation s’adapte à tous les moments de la journée) avec du champagne et sa date !

& c’est un restaurant gourmand

En venant le midi à La Dégustation on pourra y manger les produits traiteur du chef comme une super terrine de volaille maison. Mais également des hors d’oeuvres snackés comme une coquille Saint-Jaques sur crème d’artichauts et citron vert (très bon) ou un oeuf bio au plat et jambon affiné. Mais on pourra également y déguster des plats aussi variés qu’un thon pané aux graines de sésame avec une purée de potiron au curry, une tartine de hampe Black Angus et roquette (T.U.E.R.I.E.), un burger ananas et foie de canard ou encore une choucroute au champagne façon Westermann. Et tout cela accompagné de plusieurs références de champagnes et crémants au verre.

la Dégustation, restaurant comptoir chic à Montmartre

La Dégustation
93 rue Lepic 75018 Paris – 01 46 06 25 20
M. Abbesses ou Lamarck – Caulaincourt

Vins singuliers et assiettes inventives : d’une pierre deux coups chez Dune.

Il y a des endroits comme ça, où c’est tout de suite une évidence. Ces endroits où chaque chose qui les compose semble être là pour toi. Et bien Dune c’est ça. C’est l’endroit dans lequel tu as trouvé tout ce qui te plaît.

Le décor d’abord.

Tu pénètres à peine chez Dune que tu te prends de plein fouet une fresque géante et apaisante, de mer et de palmiers. Puis, tu découvres le reste de la salle, composé d’un ensemble d’éléments charmants, bruts et raffinés. Tu croirais presque que les lieux sont tenus par des nanas. Mais non.

Arrive ensuite la carte des boissons.

C’est la première fois que tu trouves au même endroit un condensé de tout ce que tu aimes. S’il y avait eu un jus de cerise, un Vouvray demi-sec et un Maury ça en aurait même été bizarre. Mais on ne peut pas tout avoir et il y a déjà presque tout : Club Maté, ginger beer, pisco sour, mezcal, malbec argentin bio, Pouilly Fuissé, pétillants naturels et j’en passe. Le choix est cornélien.

Quand vient enfin le temps de te sustenter, ton bonheur s’accroît encore.

Déjà, la carte du soir est essentiellement composée de petites portions qui ont le considérable avantage de te permettre de goûter à davantage de préparations. Ensuite, les plats ont tous un petit quelque chose qui vient les twister : yuzu, sudachi, pimenton, … et ça ça te plaît. Mais en plus, certains plats censés être petits n’en ont finalement que le prix. Le boudin noir snacké et radis pickles est l’un de ceux-là. Pour 8€ tu t’attendais à quelques bouts de boudin recouverts de radis, alors que non, tu l’as en entier avec juste ce qu’il faut de radis acides et croquants pour le tonifier. Toutes les portions ne sont d’ailleurs pas de calibre égal. Comme le boudin, le foie d’agneau et polenta a presque la taille d’un plat normal alors que la stracciatella (le fromage pas la glace) tient plus de la petite entrée. C’est sur le dessert que tout aurait pu basculer. Une crème au citron c’est simple à l’énoncé, du coup tu t’attends à ce qu’elle soit hyper bonne. Et bingo, elle l’est. Ceci dit, elle n’est pas si simple que ça puisqu’elle est à base de citron Kalamata et agrémentée de poudre de café liberica. Le fameux petit quelque chose qui vient tout changer.

Et bien sûr

Dune c’est un service agréable et attentionné, et ça c’est le petit quelque chose qui fait que tu y reviens sans hésiter.

Dune
20 rue Keller Paris 11e – 01 43 57 83 15
www.duneparis.fr
Formule midi à 15€ – Portions de soir de 6 à 25€ – Mardis soirs menu 100% vegan.

DUNE bar à vin et restaurant tapas rue Keller Paris 11e