Le Violon d’Ingres, le gastro de Christian Constant.

Pour planter l’décor

Dans la foulée de ton article sur les restaurant étoilés à moins de 50€ à Paris, tu as réservé une table au Violon d’Ingres.

C’est un restaurant atypique

Christian Constant est un chef connu et reconnu. Il a formé beaucoup de monde, il a acquis une grande notoriété via l’émission Top Chef et son restaurant Le Violon d’Ingres possède une étoile au guide Michelin. Tu t’attendais donc à trouver dans cet établissement des prix exorbitants. Tu ne t’étais d’ailleurs jamais renseignée dessus pour cette raison. Et bien tu avais tort. Tu t’es laissée complètement avoir par les a priori. Du coup tu y as été il y a un mois, et à ce moment il y avait un menu midi semaine spécial été avec mises en bouche + entrée + plat + dessert + mignardises + verre de vin + café pour 47€. Ce prix est assez fou compte tenu du fait qu’il comprend le vin et le café et que la plupart des gastros qui proposent des prix d’appel abordables profitent des boissons pour faire largement grimper les additions. D’autant que dans ce genre d’endroit on ne te présente que très rarement la carte des boissons mais on te demande « ce qui te ferait plaisir » à la place, et on te l’apporte sans t’annoncer son prix (et comme toi tu ne veux pas passer pour une grosse pince tu ne poses jamais la question et tu attends ta note avec angoisse). Malheureusement, maintenant que l’été est terminé le menu midi est repassé à 49€ et ne comprend plus le vin ni le café. Néanmoins, le prix reste tout à fait correct pour un restaurant étoilé et prions pour que le menu à 47€ refasse surface l’été prochain !

& un restaurant gourmand

plat, Le Violon d'Ingres, restaurant gastronomique une étoile de Christian Constant Dessert, Le Violon d'Ingres, restaurant gastronomique une étoile de Christian ConstantMenu midi certes mais traitement une étoile quand même. Tu commences donc ton repas par deux mises en bouche au saumon et au foie gras très délicates (accompagnées de bon beurre et de bon pain). Tu enchaînes avec ton entrée : un piquillos au tourteau. Léger et frais. Tu poursuis par un cromesqui d’agneau aux saveurs orientales en plat. Ton coup de coeur. Un parfum et des saveurs de dingue, une texture crousti-fondante incroyable. Arrive ensuite un Saint-Honoré aux figues de Solliès en dessert. La crème est généreuse mais pas écoeurante et le coulis de figue -qui est servi devant toi- est sucré mais pas trop. Tu termines enfin par des mignardises légères, qui ne viennent pas plomber la fin de ton déjeuner. Tu es ressortie vraiment enchantée par ce repas tout en équilibre et avec beaucoup de personnalité. Le Violon d’Ingres fait maintenant incontestablement partie de tes tables préférées.

Le Violon d’Ingres
135 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris – 01 45 55 15 05
www.maisonconstant.com/violon-ingres

#Top 10 : les restaurants étoilés à moins de 50€ à Paris.

Les restaurants étoilés les moins chers de ParisLorsque tu vas dans un bistrot classique à Paris, tu trouves la plupart du temps des entrées aux alentours de 9€, des plats à environ 15€, des desserts à facile 7€ et des verres de vin avoisinant les 4€. Soit une addition moyenne de 35€. Et pour de la bouffe pas forcément très bonne et un service pas toujours très agréable. Et bien sache que pour ce même prix et le même nombre de plats tu peux manger gastronomique et étoilé. Plusieurs grands restaurants proposent en effet toute l’année des menus déjeuner (souvent en semaine) à moins de 50€. Alors certes le midi c’est un peu relou car soit tu n’as pas le temps de prendre une pause suffisamment longue, soit ça t’oblige à claquer un RTT juste pour aller au resto. Mais finalement, toi tu préfères aller un peu moins souvent au restaurant (parce qu’il faut être honnête ça revient vite très cher) mais privilégier une cuisine et un service de qualité mais sans claquer ton Livret A pour autant. Et ça quitte à poser un jour de congés. Voici donc (classés par prix croissant du menu) les restaurants étoilés les moins chers de Paris.

  1. Les Fables de La Fontaine (une étoile)
    Menu à 35€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert + 1 verre de vin.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Anthony David.
  2. Auguste (une étoile)
    Menu à 37€ avec 1 entrée + 1 poisson ou 1 viande + 1 dessert.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Gaël Orieux.
  3. L’Agapé (une étoile)
    Menu à 39€ avec 1 amuse bouche + entrée + 1 poisson ou 1 viande + 1 dessert.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Toshitaka Omiya.
  4. La Braisière (une étoile)
    Menu à 40€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Jacques Faussat.
  5. L’Atelier Étoile de Joel Robuchon (deux étoiles)
    Menu à 43€ avec 1 amuse bouche + 1 entrée + 1 plat + 1 fromage ou 1 dessert. Cette adresse est de loin le meilleur plan de Paris parce qu’un menu deux étoiles créé par le chef le plus étoilé au monde pour ce prix c’est un peu cadeau.
    → Proposé tous les midis.
    Chef : Joël Robuchon. Sauf que ce n’est évidemment pas lui derrière les fourneaux mais son chef exécutif Filipos Chronopoulos.
  6. Ze Kitchen Galerie (une étoile)
    Menu à 48€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : William Ledeuil.
  7. Sola (une étoile) 
    Menu à 48€ avec 1 amuse bouche + 1 entrée + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert. Cette adresse est le meilleur rapport quantité / prix.
    → Proposé du mardi au samedi.
    Chef : Yoshitake Hiroki.
  8. Le Violon d’Ingres (une étoile)
    Menu à 49€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Christian Constant.
  9. La Dame de Pic (une étoile)
    Menu à 49€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
    → Proposé du mardi au vendredi.
    Chef : Anne-Sophie Pic.
  10. Itinéraires (une étoile)
    Menu à 49€ avec 1 amuse bouche + 1 entrée + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert.
    → Proposé du mardi au vendredi.
    Chef : Sylvain Sendra.
  11. Akrame (deux étoiles) Restaurant bonus car ce n’est pas un menu « à moins de 50€ » mais à 50€ tout pile mais comme il s’agit d’un deux étoiles ça reste un méga bon plan.
    Menu à 50€ avec 1 entrée + 1 plat + 1 dessert. Il y a encore quelques semaine ce menu était à 45€ donc il vaut mieux y aller vite avant que le prix ne grimpe encore.
    EDIT AVRIL 2015 : ce menu est maintenant à 60€.
    → Proposé du lundi au vendredi.
    Chef : Akrame Benallal

Une balade en Brière à la jolie Mare aux Oiseaux d’Eric Guérin.

Pour planter l’décor

Avec ses canards, pigeons-paons, padas, poules et grues couronnées, La Mare aux Oiseaux aurait très bien pu être un parc ornithologique. Mais non, ici c’est d’abord son estomac qu’on vient régaler. Parce que La Mare aux Oiseaux c’est le restaurant gastronomique du chef Eric Guérin et qu’il vaut très largement le détour dans le parc naturel de la Brière (à 1h de voiture de Nantes pour situer).

C’est un restaurant atypique

Attention méga bon plan ! La Mare aux Oiseaux, avec son étoile au compteur, propose un menu en 4 étapes à 45€. La Balade en Brière de son p’tit nom. Mais bien sûr, comme dans la plupart des restaurants gastronomiques, ce menu à prix abordable n’est proposé que le midi. Sauf que chose très cool, contrairement à beaucoup d’autres, il est également servi le samedi. Ce qui t’évite donc de griller un RTT juste pour aller déj’.

& un restaurant gourmand

La Balade en Brière c’est une entrée + un plat + un fromage + un dessert. Et comme dans tous restaurant étoilé tu as en plus des amuses-bouche + une mise en bouche + du beurre à tartiner + des mignardises avec le café.  Donc autant dire que tout ça pour 45€ c’est plus qu’honnête ! Et pour te donner une idée de ce que tu as dans ton assiette à ce prix, en ce moment la Balade en Brière c’est :

  • En entréel’artichaut, radis et pigeon fumé ou bien la tomate fondante au coeur de tzatziki de chèvre et infusion glacée aux fleurs. Tu as choisi la tomate qui se trouve vraiment être aussi bonne que belle !
  • En plat : le mi-cuit d’espadon et beurre de céréales ou bien le veau, dim sum de courgette et melon d’eau. À noter que le veau est servi mi-cuit -voir pas cuit du tout en son coeur- et que, même si c’est la façon dont il doit être proposé, ça ne plaît pas à tout le monde et en l’occurrence toit tu l’apprécies beaucoup plus lorsqu’il est juste rosé. Du coup, il faut bien que tu précises ta cuisson au moment de la commande (mais si tu as oublié de le faire et qu’en plus tu as goûté la viande en l’état -en foutant du coup bien le bordel dans ton assiette-, ça n’est pas grave tu peux toujours la renvoyer et tu retrouveras en plus ton plat à nouveau parfaitement dressé).
  • 1 fromage : le reblochon d’été farci aux olives noires. Original et bon.
  • 1 dessert de Rodolphe Groizard : au choix dans toute la carte. Tu as opté pour le fondant abricot, gingembre et estragon. Très joli dessert mais contrairement à ton entrée tu l’as trouvé beaucoup plus beau que bon.

Le plus

La Mare aux Oiseaux n’est pas seulement un restaurant, c’est aussi un hôtel – SPA. Du coup, sous réserve d’avoir le temps et l’argent, le gros kiff est d’y passer une nuit, d’aller barboter dans le jacuzzi et même de faire un tour de barque sur la Brière. D’y passer un week-end pépère quoi.

Balade en Brière à la Mare aux Oiseaux du chef Eric Guérin

La Mare aux Oiseaux – Parc Régional de Brière
223 rue du Chef de l’Île de Fédrun – 44720 Saint Joachim – 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr