Accords éphémères mets et whisky à l’Andy Wahloo

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Jusqu’au 31 juillet la Maison Suntory s’associe avec le bar Andy Wahloo pour une expérience atypique autour du whisky. Suntory a confié ses trois références -Yamazaki, Hakushu, Hibiki- à Kaled Derouiche afin qu’il laisse libre court à son imagination. Le résultat ? Trois cocktails estivaux très originaux et très différents les uns des autres ! le bartender a réussi a marier subtilement les cultures, les arômes et l’élégance. Mais l’expérience ne s’arrête pas là ! Pour accompagner les trois boissons estivales, le restaurant attenant, Le Derrière, a imaginé des mets dont les saveurs s’accordent aux cocktails. Les plats sont tous composés de fromage, herbes et épices. Ce qui est très sympa avec ce concept c’est que le whisky devient accessible aux palais les plus sensibles et les moins avertis.

summer romance Accords éphémères mets et whisky à l'Andy Wahloo SUMMER ROMANCE – LE COUPE DE COEUR
Ce cocktail marie le Yamazaki Distiller’s Reserve avec du saké infusé aux feuilles de kaffire lime, du nectar de jasmin, du sirop d’amande, des bitters à la vanille et à l’orange, des algues, du shiso et du blanc d’œuf façon sour. Pour relever les saveurs de Summer Romance estival, frais, doux et léger, un carpaccio de maigre, assaisonné de yuzu, d’huile d’olive, d’eau de rose, de germes d’ail et de betteraves, de poivre rouge de kampot et de paillettes d’algues nori est servi avec. Ce carpaccio est agrémenté de Saint Nectaire avec un assaisonnement au sirop d’érable et cacao amer.

japanese garden Accords éphémères mets et whisky à l'Andy Wahloo JAPANESE GARDEN
Ce cocktail est servi dans une tasse à thé japonaise. Il associe le Hibiki Japanese Harmony à de la liqueur de cassis, de la liqueur de sureau et du jus de pomme. Des mûres fraiches broyées et de la fleur d’oranger le complètent. Doux et fruité, Japanese Garden s’accorde avec un macaron au foie gras et à la gelée de framboises ainsi qu’à un bouchon lyonnais et des cranberries séchées. Le tout est assaisonné d’une infusion de vanille à l’huile d’olive.

hakushu old fashioned andy wahloo whisky suntory HAKUSHU OLD FASHIONED
La recette de ce old fashioned revisité, élaborée pour le Hakushu Distiller’s Reserve avec une réduction de bière japonaise au yuzu, associe les parfums de bitters à la coriandre et au pamplemousse à la fraîcheur de la feuille de shiso (un basilic japonais qui sent le cumin quand on le frotte !). Servi dans un service à saké traditionnel, ce cocktail se déguste avec un tartare de bœuf au yuzu parsemésde germes d’alfalfa, de champignons enoki, de coriandre, de fèves de tonka râpées et de sel fumé. L’ensemble, accompagné de comté, est assaisonné au piment d’Espelette.

Andy Wahloo – 69 rue des Gravilliers 75003 Paris

Le nouveau Café de la Jatte.

Le Café de la Jatte s’octroie une seconde jeunesse depuis quelques mois maintenant. L’énorme ossature de dinosaure suspendue au plafond de la salle -et qui a entre autres fait la réputation du lieu- est toujours là, la cuisine est toujours italienne et la grande terrasse bucolique et ultra reposante n’a pas bougé. Par contre, le patron a changé, le chef aussi et il fait maintenant parti des Restopartner. Ambiance plus dynamique, produits de meilleure qualité et plats plus créatifs, le nouveau Café de la Jatte c’est toujours le Café de la Jatte mais en mieux. En cuisine on trouve donc des produits frais et de saison et du full homemade. Ce qui donne -pour la carte estivale qui continue en septembre- un choix plutôt large de belles et bonnes choses. Avec par exemple en entrée, une burratina sur tomate ananas avec pesto de grenades et framboises du plus bel effet. Un blanc sur jaune sur rouge tout en féminité et en subtilité. Mais aussi des légumes marinés et grillés avec ricotta à l’origan qui ont tellement de goût et fondent tellement qu’ils réconcilieraient même les plus réticents avec les légumes. Et puis il y a aussi ce carpaccio de bar parsemé d’une brunoise de légumes, tout en finesse et fraîcheur, dont l’alliance du fondant et du croquant ne laisse vraiment pas indifférent. Pour ce qui est des plats, on trouve évidemment plusieurs pâtes et risottos. Comme les classiques linguines aux palourdes ou encore les végétariennes aux asperges, amandes et pesto verde. Mais on découvre aussi des choses plus originales comme cette grosse tuerie que sont les trofies -sorte de spätzle alsaciens- à la stracciatella et au confit d’aubergine et tomates. C’est fondant, c’est crémeux, c’est goûteux. On aime. On adore même. Quant, enfin, à la carte sucrée, les grands classiques italiens que sont le tiramisu et la pannacotta répondent à l’appel. Mais, pour une note un peu plus légère, on plongera plutôt sa cuillère dans les fraises à la ricotta fraîche et aux zestes de citron vert.

nouveau Café de la Jatte Neuilly

Le Café la Jatte
Membre de Restopartner
60 Boulevard Vital Bouhot, 92200 Neuilly-sur-Seine
01 47 45 04 20
cafejatte.com

Le nouveau bar à manger de la rentrée.

gravity bar tapas cocktails rue des vinaigriers parisLa rue des Vinaigriers n’arrête décidément pas de booster sa coolitude. C’est maintenant au numéro 44 qu’il va falloir marquer l’arrêt, le Gravity Bar, dont l’ouverture officielle se fera mardi 1er septembre, y ayant pris place. Et le Gravity Bar c’est quoi ? Le Gravity Bar c’est un petit espace plutôt intimiste dans lequel trône un majestueux bar magnifiquement mis en valeur par des planches de médium brut qui servent non seulement d’étagères mais qui habillent surtout le mur et le plafond du lieu.

On est donc ici dans un bar à cocktails où l’on peut également grignoter tapas et assiettes. Les cocktails sont classés en quatre catégories faisant écho au nom du lieu : désorientation, apesanteur, sueurs froides et exaltation. Et tous ces cocktails semblent être tout droit venus de l’espace tellement les ingrédients qui les composent sont énigmatiques. Donc à moins d’être expert ès spiritueux, il faut avoir un peu l’âme d’un aventurier pour y goûter. Du coup, l’aventurière qui sommeil en toi s’est jetée à corps perdu dans le Capre ou pas Cap’. Et l’aventurière n’a pas regretté sa témérité. Composé de Xéres Lustau Amontillado, Umami (une vodka), Velvet Falernum, grenadine maison et jus de citron jaune, ce cocktail est une pure merveille. Rien que ça oui. À tel point que tu l’as presque bu cul sec. Mais à 12€ le verre c’est ta raison qui t’a poussée à prendre le temps de le déguster (et par prendre le temps tu veux dire 7 minutes au lieu de 30 secondes hein).

Et pour accompagner cette merveille liquide, deux petites merveilles solides. Encore des merveilles oui. Un mini burger de lieu noir d’abord. À la base tu en avais juste pris un à partager, mais tu l’as tellement kiffé que tu en as recommandé un, rien que pour toi cette fois. Ce burger est hyper simple, mais sa sauce est tellement bonne qu’il ne lui faut rien de plus pour être parfait. Quant à l’autre immense plaisir gustatif, il s’agit des gougères à la crème de chorizo. Non seulement la pâte des choux est tout comme il faut mais la crème de chorizo est juste magnifique !

gravity bar tapas chic cocktails rue des vinaigriers paris
gravity bar tapas burger cocktails rue des vinaigriers paris

Gravity Bar
44 rue des Vinaigriers 75010 Paris