Le Violon d’Ingres, le gastro de Christian Constant.

Pour planter l’décor

Dans la foulée de ton article sur les restaurant étoilés à moins de 50€ à Paris, tu as réservé une table au Violon d’Ingres.

C’est un restaurant atypique

Christian Constant est un chef connu et reconnu. Il a formé beaucoup de monde, il a acquis une grande notoriété via l’émission Top Chef et son restaurant Le Violon d’Ingres possède une étoile au guide Michelin. Tu t’attendais donc à trouver dans cet établissement des prix exorbitants. Tu ne t’étais d’ailleurs jamais renseignée dessus pour cette raison. Et bien tu avais tort. Tu t’es laissée complètement avoir par les a priori. Du coup tu y as été il y a un mois, et à ce moment il y avait un menu midi semaine spécial été avec mises en bouche + entrée + plat + dessert + mignardises + verre de vin + café pour 47€. Ce prix est assez fou compte tenu du fait qu’il comprend le vin et le café et que la plupart des gastros qui proposent des prix d’appel abordables profitent des boissons pour faire largement grimper les additions. D’autant que dans ce genre d’endroit on ne te présente que très rarement la carte des boissons mais on te demande « ce qui te ferait plaisir » à la place, et on te l’apporte sans t’annoncer son prix (et comme toi tu ne veux pas passer pour une grosse pince tu ne poses jamais la question et tu attends ta note avec angoisse). Malheureusement, maintenant que l’été est terminé le menu midi est repassé à 49€ et ne comprend plus le vin ni le café. Néanmoins, le prix reste tout à fait correct pour un restaurant étoilé et prions pour que le menu à 47€ refasse surface l’été prochain !

& un restaurant gourmand

plat, Le Violon d'Ingres, restaurant gastronomique une étoile de Christian Constant Dessert, Le Violon d'Ingres, restaurant gastronomique une étoile de Christian ConstantMenu midi certes mais traitement une étoile quand même. Tu commences donc ton repas par deux mises en bouche au saumon et au foie gras très délicates (accompagnées de bon beurre et de bon pain). Tu enchaînes avec ton entrée : un piquillos au tourteau. Léger et frais. Tu poursuis par un cromesqui d’agneau aux saveurs orientales en plat. Ton coup de coeur. Un parfum et des saveurs de dingue, une texture crousti-fondante incroyable. Arrive ensuite un Saint-Honoré aux figues de Solliès en dessert. La crème est généreuse mais pas écoeurante et le coulis de figue -qui est servi devant toi- est sucré mais pas trop. Tu termines enfin par des mignardises légères, qui ne viennent pas plomber la fin de ton déjeuner. Tu es ressortie vraiment enchantée par ce repas tout en équilibre et avec beaucoup de personnalité. Le Violon d’Ingres fait maintenant incontestablement partie de tes tables préférées.

Le Violon d’Ingres
135 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris – 01 45 55 15 05
www.maisonconstant.com/violon-ingres

Une balade en Brière à la jolie Mare aux Oiseaux d’Eric Guérin.

Pour planter l’décor

Avec ses canards, pigeons-paons, padas, poules et grues couronnées, La Mare aux Oiseaux aurait très bien pu être un parc ornithologique. Mais non, ici c’est d’abord son estomac qu’on vient régaler. Parce que La Mare aux Oiseaux c’est le restaurant gastronomique du chef Eric Guérin et qu’il vaut très largement le détour dans le parc naturel de la Brière (à 1h de voiture de Nantes pour situer).

C’est un restaurant atypique

Attention méga bon plan ! La Mare aux Oiseaux, avec son étoile au compteur, propose un menu en 4 étapes à 45€. La Balade en Brière de son p’tit nom. Mais bien sûr, comme dans la plupart des restaurants gastronomiques, ce menu à prix abordable n’est proposé que le midi. Sauf que chose très cool, contrairement à beaucoup d’autres, il est également servi le samedi. Ce qui t’évite donc de griller un RTT juste pour aller déj’.

& un restaurant gourmand

La Balade en Brière c’est une entrée + un plat + un fromage + un dessert. Et comme dans tous restaurant étoilé tu as en plus des amuses-bouche + une mise en bouche + du beurre à tartiner + des mignardises avec le café.  Donc autant dire que tout ça pour 45€ c’est plus qu’honnête ! Et pour te donner une idée de ce que tu as dans ton assiette à ce prix, en ce moment la Balade en Brière c’est :

  • En entréel’artichaut, radis et pigeon fumé ou bien la tomate fondante au coeur de tzatziki de chèvre et infusion glacée aux fleurs. Tu as choisi la tomate qui se trouve vraiment être aussi bonne que belle !
  • En plat : le mi-cuit d’espadon et beurre de céréales ou bien le veau, dim sum de courgette et melon d’eau. À noter que le veau est servi mi-cuit -voir pas cuit du tout en son coeur- et que, même si c’est la façon dont il doit être proposé, ça ne plaît pas à tout le monde et en l’occurrence toit tu l’apprécies beaucoup plus lorsqu’il est juste rosé. Du coup, il faut bien que tu précises ta cuisson au moment de la commande (mais si tu as oublié de le faire et qu’en plus tu as goûté la viande en l’état -en foutant du coup bien le bordel dans ton assiette-, ça n’est pas grave tu peux toujours la renvoyer et tu retrouveras en plus ton plat à nouveau parfaitement dressé).
  • 1 fromage : le reblochon d’été farci aux olives noires. Original et bon.
  • 1 dessert de Rodolphe Groizard : au choix dans toute la carte. Tu as opté pour le fondant abricot, gingembre et estragon. Très joli dessert mais contrairement à ton entrée tu l’as trouvé beaucoup plus beau que bon.

Le plus

La Mare aux Oiseaux n’est pas seulement un restaurant, c’est aussi un hôtel – SPA. Du coup, sous réserve d’avoir le temps et l’argent, le gros kiff est d’y passer une nuit, d’aller barboter dans le jacuzzi et même de faire un tour de barque sur la Brière. D’y passer un week-end pépère quoi.

Balade en Brière à la Mare aux Oiseaux du chef Eric Guérin

La Mare aux Oiseaux – Parc Régional de Brière
223 rue du Chef de l’Île de Fédrun – 44720 Saint Joachim – 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr

La Dame de Pic ♠ Le restaurant parisien d’Anne-Sophie Pic.

Pour planter l’décor

Entre le temps déprimant au possible et le douloureux paiement de ta taxe d’habitation (à la date limite pour repousser l’échéance au maximum évidemment), tu es en pleine crise de raslebolite aiguë ! Tu as juste envie de te faire plaisir pour te remonter le moral ! Et ça passe par la bouffe of course. Un super resto en mode love to love c’est précisément ce qu’il te faut. La Dame de Pic, la première table parisienne d’Anne-Sophie Pic sera parfaite. Là-bas tous tes sens sont en éveil. Tu titilles tes papilles avec les plats délicats, t’en prends plein les yeux avec les élégantes présentations, tu chatouilles tes narines avec un jeu d’odeurs ludique, tu apaises tes oreilles avec les gentils petits mots des serveurs et tes mains ne sont pas en reste avec les jolis couverts…

C’est un restaurant atypique

Parce que tu peux choisir le menu qui te plaît à l’odeur. Avant de découvrir les 3 formules proposées tu reçois trois languettes parfumées (le même genre que les mouillettes pour tester les parfums en parfumerie). Chaque parfum correspond aux principales notes présentes dans chacun des menus. Donc, de la même manière que tu choisis ton parfum, tu sélectionnes ton menu en fonction des odeurs que tu aimes le plus. Tu as le choix entre vanille ambrée, iode et fleurs, sous-bois et épices. L’ambre du premier était trop présent pour toi au détriment de la vanille. Quant aux odeurs du dernier, elles étaient vraiment trop fortes, trop masculines à ton goût. Du coup tu as naturellement été vers le deuxième et ses notes beaucoup plus douces et légères.

& un restaurant gourmand

Parce que le menu est complètement en accord avec son intitulé et les odeurs senties au préalable. Tu commences par l’huître déstructurée en gelée avec mousseline choux-fleur et notes de jasmin. Etonnant. Tu continues avec la sardine, poireaux et thé matcha. Mention spéciale pour les petits poireaux ! Tu enchaînes avec une poularde, émincé de couteaux (depuis le temps que tu voulais goûter à ce coquillage bizarre), épinards et notes de fleur d’oranger. Au top. Et tu finis par une sublime assiette mettant en scène la poire avec notes de réglisses et de violettes. Une très agréable harmonie de textures et de températures différentes !

Le moins

Pour pouvoir manger à La Dame de Pic, tu dois réserver longtemps à l’avance. Mais pour le premier restaurant parisien de la seule femme chef 3 étoiles de France ça n’est pas très surprenant.

La Dame de Pic - le restaurant parisien d'Anne Sophie PicLa Dame de Pic - le restaurant parisien d'Anne Sophie PicLa Dame de Pic - le restaurant parisien d'Anne Sophie PicLe restaurant la Dame de Pic - Paris

La Dame de Pic – 20 rue du Louvre 75001 Paris  – 01 42 60 40 40 – ladamedepic.fr
Menus de 79€ à 120€.